要怎麼漬鹽蚋？

要怎麼漬鹽蚋？

2012-08-27 12:40:17
[犀利士魚友] 釣魚時朋友拿一些蚋給我我想漬鹽蚋配啤酒有大大知道怎麼做嗎？感～恩～啊～
釣魚時朋友拿一些蚋給我我想漬鹽蚋配啤酒有大大知道怎麼做嗎？感～恩～啊～
A：我只知道如果細菌太多或作法錯誤(失鮮)只要一粒保證上吐下瀉掛急診!!!所以…..最好文火煮過
A：醃製醬料中.可以放幾顆酸梅進去.吃起來更甘甜.
A：方法有很多種以下是我的方法用冷開水 文火煮 不要做任何翻動 會驚嚇到蜆方可粒粒皆微開口為什麼呢? 我的解釋因為 翻動牠受驚嚇自然不易開口 就像女人細火慢燉 汁多味美 噗((((( >"< 醃料 見仁見智
A：基哥果然是老饕！說到醃漬，吐完砂之後，可以醃不開殼的，味道更棒，方法就是在虫合粒的後面有個凸出點，用刀子輕輕刮起，它就不會開了！吃的時候很容易用手撥開！這方法用在烤虫合粒也可以保持鮮甜的湯汁，不會因它突然打開打翻了湯汁.
A：吃膩蚋仔的話，可以用海瓜子、沙瓜子來醃，方法如阿寶說的一樣。
A：將蚋仔洗淨.淡水淹過.加幾滴白醋.吐砂6小時.瀝乾水份.裝入鐵製容器.放進冷凍庫.冰3天.將可能存在蚋仔的寄生蟲搞掛.3天後將拿出來前先準備醃製的醬料.份量以能蓋滿蚋仔.放冷藏庫冰1天.就可食用.;——————————————————————————————-這是正確的，一般市售的就是如此做，所以都只開一點點，我姊姊曾經做過幾次，味道口感一模一樣；但是問題是經過"冰凍"，真的能殺菌嗎？所以現在就少吃了，其實炒九層塔還比較好吃又健康！
A：您要的這道菜叫作醬汁鮮蜆!在有關海鮮的食譜中有相當多的食譜!大同小異!有的順便會加大蒜或辣椒!詳細的配方還是要看食譜至於如何先置做業處理新鮮的蜆弄開蜆!這是食譜中較沒提到的!因為我買回家都已吐沙完成所以先燒開水燙直到開很大為止然後再加配方醬!放到冰箱很快就可以吃了!
A：清蒸喝湯最保肝醃製的蚋仔最好少吃
A：將蚋仔洗淨.淡水淹過.加幾滴白醋.吐砂6小時.瀝乾水份.裝入鐵製容器.放進冷凍庫.冰3天.將可能存在蚋仔的寄生蟲搞掛.3天後將拿出來前先準備醃製的醬料.份量以能蓋滿蚋仔.放冷藏庫冰1天.就可食用.
A：上述方式只是不會讓蚋脫水過多而已其他我沒淹過所以………………………….大約吃得出來的是烏醋.辣椒.蒜頭.醬油還有開水(但澀味從何而來還沒研究過)
A：ㄚ寶兄你好那醃製的(水＋醬油＋酒＋香料)還是(醬油＋酒＋香料)鹹度要怎麼測？謝謝喔
A：這簡單~~兩種方法第一種是拿刀片一個一個將蚋韌帶歌開然後醃製第二種方法~~燒一鍋開水然後將蚋放進去看到第一顆蚋開時立即關火.蓋鍋蓋等開一半以上將鍋蓋打開.’ 熱水倒掉然後醃製就降~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
A：釣魚時朋友拿一些蚋給我我想漬鹽蚋配啤酒有大大知道怎麼做嗎？感～恩～啊～
A：我只知道如果細菌太多或作法錯誤(失鮮)只要一粒保證上吐下瀉掛急診!!!所以…..最好文火煮過
A：醃製醬料中.可以放幾顆酸梅進去.吃起來更甘甜.
A：方法有很多種以下是我的方法用冷開水 文火煮 不要做任何翻動 會驚嚇到蜆方可粒粒皆微開口為什麼呢? 我的解釋因為 翻動牠受驚嚇自然不易開口 就像女人細火慢燉 汁多味美 噗((((( >"< 醃料 見仁見智
A：基哥果然是老饕！說到醃漬，吐完砂之後，可以醃不開殼的，味道更棒，方法就是在虫合粒的後面有個凸出點，用刀子輕輕刮起，它就不會開了！吃的時候很容易用手撥開！這方法用在烤虫合粒也可以保持鮮甜的湯汁，不會因它突然打開打翻了湯汁.
A：吃膩蚋仔的話，可以用海瓜子、沙瓜子來醃，方法如阿寶說的一樣。
A：將蚋仔洗淨.淡水淹過.加幾滴白醋.吐砂6小時.瀝乾水份.裝入鐵製容器.放進冷凍庫.冰3天.將可能存在蚋仔的寄生蟲搞掛.3天後將拿出來前先準備醃製的醬料.份量以能蓋滿蚋仔.放冷藏庫冰1天.就可食用.;——————————————————————————————-這是正確的，一般市售的就是如此做，所以都只開一點點，我姊姊曾經做過幾次，味道口感一模一樣；但是問題是經過"冰凍"，真的能殺菌嗎？所以現在就少吃了，其實炒九層塔還比較好吃又健康！
A：您要的這道菜叫作醬汁鮮蜆!在有關海鮮的食譜中有相當多的食譜!大同小異!有的順便會加大蒜或辣椒!詳細的配方還是要看食譜至於如何先置做業處理新鮮的蜆弄開蜆!這是食譜中較沒提到的!因為我買回家都已吐沙完成所以先燒開水燙直到開很大為止然後再加配方醬!放到冰箱很快就可以吃了!
A：清蒸喝湯最保肝醃製的蚋仔最好少吃
A：將蚋仔洗淨.淡水淹過.加幾滴白醋.吐砂6小時.瀝乾水份.裝入鐵製容器.放進冷凍庫.冰3天.將可能存在蚋仔的寄生蟲搞掛.3天後將拿出來前先準備醃製的醬料.份量以能蓋滿蚋仔.放冷藏庫冰1天.就可食用.
A：上述方式只是不會讓蚋脫水過多而已其他我沒淹過所以………………………….大約吃得出來的是烏醋.辣椒.蒜頭.醬油還有開水(但澀味從何而來還沒研究過)
A：ㄚ寶兄你好那醃製的(水＋醬油＋酒＋香料)還是(醬油＋酒＋香料)鹹度要怎麼測？謝謝喔
A：這簡單~~兩種方法第一種是拿刀片一個一個將蚋韌帶歌開然後醃製第二種方法~~燒一鍋開水然後將蚋放進去看到第一顆蚋開時立即關火.蓋鍋蓋等開一半以上將鍋蓋打開.’ 熱水倒掉然後醃製就降~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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