教你識別不同水系的螃蟹

教你識別不同水系的螃蟹

2013-01-19 09:14:56
[犀利士魚友] 教你識別不同水系的螃蟹 12:50:38螃蟹又名河蟹，螃蟹又叫中華絨螯蟹，是中國特有品種。現在人們能說出螃蟹的幾個品種， 這些名稱有：陽澄湖的大河蟹（長江水系）、遼蟹（遼河水系）、甌蟹（甌江水系）這三大品種為主要名稱，從地理上講，北邊為遼寧，中間為江蘇、南邊為福建， 這三個省是螃蟹最宜生
教你識別不同水系的螃蟹 12:50:38
螃蟹又名河蟹，螃蟹又叫中華絨螯蟹，是中國特有品種。現人們能說出螃蟹的幾個品種， 這些名稱有：陽澄湖的大河蟹（長江水系）、遼蟹（遼河水系）、甌蟹（甌江水系）這三大品種為主要名稱，從地理上講，北邊為遼寧，中間為江蘇、南邊為福建， 這三個省是螃蟹最宜生長的地段。如何分別三大水系中螃蟹一、從外觀形態區別：1、 長江水系螃蟹：體型呈不規則，似橢園形，幼蟹階段體薄而較扁平，第五步足的足趾尖細長，前額齒較尖銳，中央兩齒間凹陷深。第二步足的第二關節段環起來時超過眼部位置。2、 遼河水系螃蟹：體型與長江水系相近似，幼蟹階段體形較厚，第五足的足尖短而粗，前額齒較鈍，中央的中間凹陷較淺，第二步足第二關節段環起來時略超過或平行眼部位置。3、 甌江水系螃蟹：體形近似方正形，幼蟹階段體厚於遼蟹，第四、五足步足的趾尖較短，發白色，前額齒鈍，而中央凹不明顯，第二步足的第二關節段環起來時不超過眼部位置。二、從體色和口味看：1、 長江水系成熟蟹：背殼為青色，（有時因為環境不同也會變色）肚白、金爪黃毛，煮熟後，甲殼淡紅色，口味鮮美，蟹腥味濃。2、 遼河水系成熟螃蟹：背部殼淡黃，肚部灰黃，煮熟後中等紅色，口味沒有長江好，蟹腥味不濃，有時還帶有苦味。3、 甌江水系成螃蟹：背部較黑（也有呈黃色），肚部呈灰黃，有像“水銹”斑點，煮熟後，深紅色，口味較差，蟹腥味小。三、上市時間（即生殖洄遊上岸時間）：1、 長江水系螃蟹：10月初開始活動，寒露至霜降開始形成高峰，汛期集中。2、 遼河水系螃蟹：8月中下旬開始活動，9-10月初集中上岸很快，時間很短。3、 甌江水系螃蟹：8月中下旬開始活動，形不成高峰，直到元旦還陸續爬行活動。四、從成熟個體規格看：1、 長江水系成熟蟹：二秋齡成熟蟹規格整齊，平均體重150-250克/隻，最大個體達400-700克/隻，群體增重7-10倍，回撲率（成活率）45-85%，（放養扣蟹種）。2、 遼河水系成熟蟹：二秋齡蟹規格不整齊，體重平均100-150克/隻，最大200-300克/隻，群體增重5-8倍，回撲率20-35%，最小的0。5%。3、 甌江水系成熟蟹：二秋齡成熟，平均體重60-80克/隻，規格大小很不整齊，群體增重3-5倍，回撲率15-20%。五、從養蟹單產看：1、 長江水系螃蟹，單產可達150-250斤，2、 遼河水系螃蟹，單產隻達50-80斤，3、 甌江水系螃蟹，單產隻達30-50斤。六、如何挑選上市成熟螃蟹的方法：1、 一看：將螃蟹倒大的澡盆裡，不要放水，看規格大小，看體色，看爬行是否有力，腹部朝上時能否立即翻轉。一般螃蟹規格大些較好，母蟹100克/隻以上，公蟹150克/隻以上為佳。2、 二試：首先盆的四個角（四周），將上層的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空懸著，如果該蟹能自由伸縮上下三次就好，如果隻伸縮1-2次，體質較差，如一次都不能伸縮，而垂直掛著，該蟹不好，更不能存放，3、 三秤重：表面看規格差不多大小的蟹，經過秤重量不一樣，表面看大，可重量不重。這蟹不能買，因內部肉質及性腺不豐滿，口味不好，有時看個體大，但重量不好。

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